กระดาษ parchment ที่ไม่ได้ฟอกได้กลายเป็นวัตถุดิบในห้องครัวสมัยใหม่ได้รับการเฉลิมฉลองสำหรับการประมวลผลขั้นต่ำและการอุทธรณ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม คู่มือนี้จะนำคุณผ่านทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการทำงานในครัวนี้ตั้งแต่ผลประโยชน์ไปจนถึงการใช้งานที่เหมาะสม

กระดาษ parchment ที่ไม่ได้ฟอกคืออะไร?

กระดาษ parchment ที่ไม่ได้ฟอก หรือที่รู้จักกันในชื่อ กระดาษอบสีน้ำตาล หรือ แผ่นหนังที่ปราศจากคลอรีน เป็นกระดาษที่ทำจากเซลลูโลสซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการฟอกสีฟันโดยทั่วไปสำหรับกระดาษ parchment แบบดั้งเดิม นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงมีสีน้ำตาลธรรมชาติอ่อน กระดาษเคลือบด้วยซิลิโคนบาง ๆ ซึ่งให้คุณสมบัติที่ไม่ติดและความต้านทานความร้อน

ความแตกต่างหลักระหว่าง parchment ที่ถูกฟอกสีและที่ไม่ได้ฟอกขาวคือกระบวนการผลิต แผ่นหนังฟอกขาวได้รับการรักษาด้วยคลอรีนเพื่อให้ได้สีขาวซึ่งเป็นกระบวนการที่สามารถปลดปล่อยปริมาณไดออกซิน ในทางตรงกันข้ามกระดาษที่ไม่ได้ฟอกนั้นถูกประมวลผลโดยไม่มีคลอรีนทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ประโยชน์หลัก

• เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - เนื่องจากมันข้ามกระบวนการฟอกสีคลอรีน กระดาษอบที่ไม่ได้ฟอก โดยทั่วไปถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น หลายแบรนด์จัดส่งกระดาษของพวกเขาจากป่าที่มีการจัดการอย่างยั่งยืนและได้รับการรับรองจากองค์กรต่างๆเช่นสภา Forest Stewardship (FSC)

• สุขภาพและความปลอดภัย - ด้วยการหลีกเลี่ยงคลอรีนกระดาษที่ไม่ได้ฟอกจะช่วยลดความเสี่ยงของผลพลอยได้จากสารเคมีที่สัมผัสกับอาหารของคุณ

• ประสิทธิภาพที่ไม่ติดขัด - การเคลือบซิลิโคนบนทั้งเวอร์ชันฟอกขาวและไม่ได้ฟอกนั้นให้คุณสมบัติที่ไม่ติดอยู่ที่ยอดเยี่ยมทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารของคุณจะไม่ติดกับกระทะและทำให้การทำความสะอาดเป็นเรื่องง่าย

• อเนกประสงค์ - คุณสมบัติที่ทนความร้อนทำให้เหมาะสำหรับงานครัวที่หลากหลายไม่ใช่แค่การอบ

วิธีใช้กระดาษ parchment ที่ไม่ได้ฟอกอย่างถูกต้อง

1. การอบและการคั่ว

นี่คือการใช้งานที่พบบ่อยที่สุด จัดเรียงแผ่นอบของคุณด้วยกระดาษที่ไม่ได้ฟอกเพื่อป้องกันคุกกี้ขนมอบและผักคั่วจากการติด

• ปรับขนาดให้ถูกต้อง - ตัดกระดาษให้พอดีกับกระทะอย่างสมบูรณ์แบบ เคล็ดลับที่ดีคือการพับกระดาษครึ่งหนึ่งจากนั้นอีกครึ่งหนึ่งและตัดมุมเพื่อสร้างรูปทรงกลมสำหรับกระทะเค้กกลม

• อุณหภูมิสำคัญ - ในขณะที่ กระดาษ parchment ที่ไม่ได้ฟอก ทนต่อความร้อนสูงไม่สามารถอยู่ยงคงกระพันได้ แบรนด์ส่วนใหญ่ได้รับการจัดอันดับให้ทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 425 ° F (220 ° C) - ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์สำหรับการจัดอันดับอุณหภูมิที่แน่นอนเสมอ การใช้มันภายใต้ไก่เนื้อหรือบนตะแกรงที่มีเปลวไฟโดยตรงเป็นอันตรายจากไฟไหม้และควรหลีกเลี่ยง

2. ทำอาหาร en papillote (ในแพ็คเก็ต)

วิธีการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสแบบคลาสสิกนี้เกี่ยวข้องกับการห่ออาหาร (เช่นปลาหรือผัก) ในแพ็คเก็ตกระดาษกระดาษและอบ กับดักกระดาษไอน้ำสร้างอาหารชื้นรสชาติและปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ

• การสร้างแพ็คเก็ต - วางส่วนผสมของคุณลงในใจกลางของแผ่นกระดาษขนาดใหญ่ พับกระดาษลงไปแล้วจีบขอบเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาเพื่อสร้างแพ็คเก็ตที่ปิดสนิท เป้าหมายคือการล็อคความชื้นและกลิ่นทั้งหมด

• สุญญากาศเป็นกุญแจสำคัญ - แพ็คเก็ตที่ปิดผนึกอย่างดีช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารของคุณจะเป็นไอน้ำอย่างสม่ำเสมอและไม่แห้ง

3. การเตรียมอาหาร

กระดาษ parchment มีค่ามากสำหรับมากกว่าการอบ

• แป้งกลิ้ง - การปัดฝุ่นเคาน์เตอร์ของคุณด้วยแป้งอาจยุ่ง ให้ม้วนเปลือกพายออกหรือแป้งคุกกี้ระหว่างสองแผ่น แผ่นหนังที่ปราศจากคลอรีน - สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ทำให้เคาน์เตอร์ของคุณสะอาด แต่ยังทำให้ง่ายต่อการถ่ายโอนแป้ง

• หนาวจัด - รายการอาหารแยกต่างหากเช่นไส้เบอร์เกอร์เนื้อปลาหรือเกี๊ยวโฮมเมดที่มีชั้นของ กระดาษอบสีน้ำตาล ก่อนแช่แข็ง สิ่งนี้ป้องกันไม่ให้พวกเขาติดกันและทำให้ง่ายต่อการคว้าครั้งละหนึ่งหรือสองครั้ง

กระดาษ parchment กับคู่ของมัน

กระดาษ parchment กับกระดาษขี้ผึ้ง

นี่คือความแตกต่างที่สำคัญ ไม่เคย แทนที่กระดาษขี้ผึ้งสำหรับกระดาษ parchment เมื่อทำอาหารด้วยความร้อน กระดาษขี้ผึ้ง ถูกเคลือบด้วยแว็กซ์พาราฟินบาง ๆ ซึ่งจะละลายและควันที่อุณหภูมิสูง ปลอดภัยสำหรับการห่อของเย็นหรือแยกอาหาร

กระดาษ parchment กับอลูมิเนียมฟอยล์

ทั้งสองใช้สำหรับซับในกระทะ แต่พวกเขามีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน อลูมิเนียมฟอยล์เป็นตัวนำความร้อนซึ่งหมายความว่าช่วยให้อาหารเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น กระดาษ parchment ที่ไม่ได้ฟอก ในทางกลับกันเป็นฉนวนซึ่งให้การอบที่อ่อนโยนและป้องกันการเผาไหม้ แผ่นหนังก็ไม่ติดในขณะที่อาหารบางครั้งอาจติดกับฟอยล์

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับความสำเร็จ

• ตรวจสอบฉลาก - อ่านบรรจุภัณฑ์เสมอเพื่อยืนยันการจัดอันดับอุณหภูมิและหากกระดาษปลอดภัยสำหรับเตาอบ

• อย่าใช้สำหรับการย่าง - ความร้อนที่รุนแรงและรุนแรงของไก่เนื้ออาจทำให้กระดาษ parchment ติดไฟ ใช้ทางเลือกที่ปลอดภัยต่อความร้อนเช่นถาดอบโลหะ

• พื้นที่จัดเก็บ - เก็บม้วนของคุณ กระดาษ parchment ที่ไม่ได้ฟอก ในสถานที่เย็นและแห้งเพื่อรักษาคุณภาพและป้องกันไม่ให้มันเปราะ

ด้วยการทำความเข้าใจคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และวิธีการใช้อย่างถูกต้องคุณสามารถใช้ประโยชน์จากห้องครัวที่มีความหลากหลายและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมนี้มากที่สุด