กระดาษ parchment คืออะไรและทำไมคุณถึงต้องการ?

กระดาษ parchment เป็นกระดาษที่มีเซลลูโลสซึ่งผ่านการเคลือบด้วยซิลิโคนเพื่อสร้างพื้นผิวที่ไม่ติดและทนความร้อน เป็นหนึ่งในเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สุดในห้องครัว ซึ่งทั้งนักทำขนมปังมืออาชีพและพ่อครัวที่บ้านใช้ ต่างจากกระดาษทั่วไป กระดาษรองอบสามารถทนต่ออุณหภูมิเตาอบได้สูงถึง 450°F (232°C) โดยไม่เกิดการเผาไหม้หรือปล่อยสารเคมีที่เป็นอันตราย ทำให้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้สำหรับงานทำอาหารที่หลากหลาย ไม่ว่าคุณจะปูถาดอบ ห่อปลาสำหรับทำปาปิลโลต หรือป้องกันไม่ให้แป้งเหนียวเกาะกับเคาน์เตอร์ กระดาษรองอบก็ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอทุกครั้ง

หลายคนสับสน กระดาษ parchment กับกระดาษไข แต่สินค้า 2 ตัวนี้มีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก กระดาษแว็กซ์เคลือบด้วยแว็กซ์พาราฟินชั้นบางๆ ซึ่งละลายและสามารถเกิดควันได้เมื่อสัมผัสกับความร้อนจากเตาอบโดยตรง ในทางกลับกัน กระดาษสำหรับทำอาหารได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนสูง การลงทุนในม้วนกระดาษ parchment ที่มีคุณภาพเป็นขั้นตอนเล็กๆ ที่สามารถปรับปรุงผลลัพธ์การอบของคุณได้อย่างมาก ลดเวลาในการทำความสะอาด และแม้กระทั่งยืดอายุของอุปกรณ์เบเกอรีของคุณ

กระดาษ parchment แบบฟอกขาวกับไม่ฟอกขาว: คุณควรเลือกแบบใด

เมื่อคุณเลือกซื้อกระดาษรองอบ คุณจะสังเกตเห็นได้อย่างรวดเร็วว่ามี 2 แบบหลักๆ ได้แก่ แบบฟอกขาว (สีขาว) และแบบไม่ฟอกขาว (สีน้ำตาล) ทั้งสองประเภทเคลือบด้วยซิลิโคนและทำงานคล้ายกันในเตาอบ แต่มีความแตกต่างที่สำคัญที่ควรทำความเข้าใจก่อนตัดสินใจซื้อ

กระดาษรองอบฟอกขาว

กระดาษอบฟอกขาวจะมีสีขาวสว่างจากการบำบัดด้วยคลอรีนในระหว่างการผลิต กระบวนการนี้ทำให้ได้รูปลักษณ์ที่สะอาดและสม่ำเสมอตามที่ร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์หลายแห่งชอบ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพบางรายอาจต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปด้วยคลอรีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน หากความสวยงามและรูปลักษณ์ดั้งเดิมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ กระดาษฟอกขาวก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการอบขนมทุกวัน

กระดาษ parchment ที่ไม่ได้ฟอกขาว

กระดาษรองอบที่ไม่ฟอกขาวจะข้ามขั้นตอนการฟอกสีด้วยคลอรีน โดยคงสีน้ำตาลธรรมชาติเอาไว้ ถือเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า และเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ครัวที่เป็นธรรมชาติและผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด กระดาษสำหรับปรุงอาหารแบบไม่ฟอกขาวมีฟังก์ชันการทำงานเหมือนกับกระดาษฟอกขาว — ไม่ติด ทนความร้อน และทนทานพอๆ กัน สำหรับคนทำขนมปังที่บ้านส่วนใหญ่ ตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งก็ใช้งานได้ดี ดังนั้นตัวเลือกมักจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลหรือคุณค่าทางสิ่งแวดล้อม

การใช้กระดาษ parchment ในชีวิตประจำวันยอดนิยม

กระดาษสำหรับอบมีประโยชน์มากกว่าที่คนส่วนใหญ่จะตระหนัก ต่อไปนี้คือวิธีการใช้งานจริงและเป็นที่นิยมที่สุดบางส่วนในห้องครัวของคุณ:

• แผ่นรองอบซับใน: วางแผ่นหนังไว้บนแผ่นคุกกี้ก่อนใส่แป้ง คุกกี้เลื่อนออกได้อย่างง่ายดายและกระทะของคุณก็จะสะอาดอยู่เสมอ ช่วยให้คุณไม่ต้องขัดคราบที่ติดค้างบนกระทะ
• ซับในกระทะเค้ก: ตัดวงกลมกระดาษ parchment ให้พอดีกับก้นพิมพ์เค้กกลม ช่วยให้เค้กของคุณหลุดออกมาอย่างหมดจดทุกครั้งโดยไม่ติดหรือฉีกขาด
• การปรุงอาหารแบบ papillote: พับปลา ผัก และสมุนไพรไว้ในซองกระดาษ parchment แล้วอบ ไอน้ำที่ติดอยู่ด้านในทำให้เกิดอาหารจานที่ชุ่มฉ่ำและแทบไม่ต้องล้างจานเลย
• รีดแป้ง: วางแป้งไว้ระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่นเพื่อรีดให้แบนโดยไม่ให้ติดไม้นวดแป้งหรือบนโต๊ะ วิธีนี้ได้ผลอย่างสวยงามกับเปลือกพาย คุกกี้น้ำตาล และพาสต้า
• ผักย่าง: วางกระทะย่างด้วยกระดาษรองอบก่อนใส่ผัก คาราเมลสวยงามและยกขึ้นจากกระทะโดยไม่ติดกระทะ
• ท่อและการตกแต่ง: ม้วนกระดาษ parchment ให้เป็นทรงกรวยเพื่อสร้างถุงบีบ DIY สำหรับใส่ไอซิ่ง ช็อคโกแลต หรือครีม
• อาหารแช่แข็ง: วางกระดาษ parchment ไว้ระหว่างสิ่งของต่างๆ เช่น เบอร์เกอร์ ลูกแป้งคุกกี้ หรือเกี๊ยว ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดกัน

กระดาษ parchment กับกระดาษขี้ผึ้งกับอลูมิเนียมฟอยล์

เอกสารในครัวหลายๆ ชิ้นมีลักษณะคล้ายกันแต่มีพฤติกรรมแตกต่างกันมาก การทำความเข้าใจว่าควรใช้แต่ละอย่างเมื่อใดจะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียมื้ออาหารและวัสดุเหลือใช้

วิธีใช้กระดาษ parchment ให้เกิดประโยชน์สูงสุด

เพื่อให้แน่ใจว่ากระดาษรองอบของคุณทำงานได้ดีที่สุดทุกครั้ง โปรดคำนึงถึงคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

ตัดให้พอดีอย่างถูกต้อง

กระดาษที่แขวนเกินขอบกระทะอาจพับลงและจับความร้อน ซึ่งอาจทำให้เป็นสีน้ำตาลหรือถ่านได้ ตัดผ้าปูที่นอนให้พอดีกับถาดโดยให้ยื่นออกมาน้อยที่สุด แผ่นหนังที่ตัดไว้ล่วงหน้าขนาดสำหรับถาดครึ่งแผ่นมาตรฐานเป็นตัวเลือกที่สะดวกหากคุณอบบ่อยๆ

ขยำมันสำหรับกระทะที่ไม่สม่ำเสมอ

เมื่อปูกระทะทรงกลมหรือรูปทรงไม่สม่ำเสมอ ให้ขยำกระดาษ parchment ของคุณเบาๆ ใต้น้ำไหล แล้วเกลี่ยให้เรียบ กระดาษจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเข้ารูปกับรูปร่างของกระทะได้ง่ายขึ้นมากโดยไม่ฉีกขาด

ใช้ซ้ำเมื่อเป็นไปได้

กระดาษสำหรับทำอาหารมักจะสามารถนำมาใช้ซ้ำได้สองหรือสามครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบสิ่งของแห้ง เช่น คุกกี้หรือแครกเกอร์ เพียงเช็ดเศษกระดาษระหว่างชุดและนำกลับมาใช้ใหม่จนกว่ากระดาษจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลหรือเปราะ นิสัยเล็กๆ น้อยๆ นี้สามารถลดทั้งของเสียและต้นทุนเมื่อเวลาผ่านไปได้อย่างมีความหมาย

อย่าใช้มันใต้ไก่เนื้อ

แม้ว่ากระดาษรองอบจะทนความร้อนได้สูงถึงประมาณ 450°F แต่ไก่เนื้อก็สามารถทนความร้อนเกิน 500°F และสร้างความร้อนโดยตรงที่รุนแรงได้ หลีกเลี่ยงการวางกระดาษรองอบไว้ใต้ไก่เนื้อ เนื่องจากอาจไหม้หรือติดไฟได้ ใช้อลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานย่างแทน

ทางเลือกอันชาญฉลาดเมื่อคุณกระดาษ parchment หมด

หากคุณพบว่าตัวเองทานอาหารมื้อกลางโดยไม่มีแผ่นรองอบ วัตถุดิบทดแทนหลายๆ ชนิดสามารถทำงานได้ในเวลาสั้นๆ ขึ้นอยู่กับงาน:

• แผ่นรองอบซิลิโคน (Silpat): เสื่อที่นำกลับมาใช้ซ้ำได้เหล่านี้ถือเป็นวัสดุทดแทนกระดาษได้ดีที่สุดในระยะยาว ไม่ติด ทนทาน และสามารถรองรับการใช้งานได้หลายพันครั้ง เหมาะสำหรับคุกกี้ มาการอง และผักย่าง
• อลูมิเนียมฟอยล์จาระบี: เคลือบแผ่นฟอยล์ให้ทั่วด้วยเนย น้ำมัน หรือสเปรย์ทำอาหาร ใช้สำหรับการอบได้ แต่อาจไม่ให้เนื้อที่สะอาดเหมือนกระดาษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งของที่บอบบาง
• กระทะทาน้ำมันและทาแป้ง: เทคนิคคลาสสิกของการทาเนยและทาแป้งในกระทะยังคงใช้ได้ดีกับเค้กและขนมปังด่วน วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษหรือวัสดุเพิ่มเติม
• สเปรย์อบแบบไม่ติด: สำหรับคุกกี้แผ่นกระทะหรืออาหารย่าง สเปรย์ทำอาหารแบบเคลือบสารกันติดที่ดีบนกระทะโดยตรงสามารถช่วยให้คุณประกอบอาหารได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ