ทำไมคนทำขนมปังมืออาชีพจึงมีกระดาษรองอบติดตัวอยู่เสมอ

เมื่อเดินเข้าไปในครัวเบเกอรี่มืออาชีพแล้วคุณจะพบม้วนและกองกระดาษ parchment อยู่ทุกหนทุกแห่ง นั่นไม่ใช่เรื่องบังเอิญ กระดาษรองอบเป็นหนึ่งในเครื่องมือในครัวไม่กี่ชิ้นที่ปรับปรุงผลลัพธ์ เร่งการล้างข้อมูล และปกป้องอุปกรณ์ราคาแพงไปพร้อมๆ กัน นักอบขนมมืออาชีพวางใจในสิ่งนี้เนื่องจากความสม่ำเสมอมีความสำคัญในวงกว้าง พวกเขาไม่สามารถปล่อยให้คุกกี้ติด เค้กฉีกขาด หรือกระทะบิดเบี้ยวจากการสะสมของไขมันได้ สำหรับนักอบขนมที่บ้าน การใช้พฤติกรรมเดียวกันหมายถึงเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ปล่อยกระทะได้ง่ายขึ้น และขัดถูน้อยลงหลังจากการอบ

กระดาษรองอบสำหรับงานอบเนื่องจากมีการเคลือบซิลิโคน ซึ่งสร้างพื้นผิวที่อาหารไม่สามารถเกาะติดได้ ไม่เหมือนเนยหรือสเปรย์ทำอาหาร กระดาษ parchment ไม่ได้เพิ่มรสชาติ ความชื้น หรือไขมันใดๆ ให้กับขนมอบของคุณ สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับสิ่งของที่บอบบาง เช่น ทูยล์ คุกกี้ลูกไม้ หรือเมอแรงค์ ซึ่งแม้แต่จาระบีเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายเนื้อสัมผัสสุดท้ายได้ ด้วยแผ่นรองอบที่ปูไว้อย่างเหมาะสม ขนมที่เปราะบางเหล่านี้จะหลุดออกมาอย่างหมดจดทุกครั้ง

วิธีการวางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment อย่างถูกต้อง

การปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบอาจดูเล็กน้อย แต่การทำอย่างถูกต้องจะสร้างความแตกต่างอย่างแท้จริงในการปรุงอาหารและวิธีทำความสะอาดง่ายในภายหลัง

สำหรับกระทะแผ่นเรียบ

ฉีกหรือตัดเป็นแผ่น กระดาษ parchment ใหญ่กว่าฐานกระทะเล็กน้อย แต่ไม่ใหญ่จนทำให้ด้านข้างม้วนงอเกินประมาณหนึ่งนิ้ว หากกระดาษม้วนงอตามขอบ ให้ทาเนยหรือสเปรย์ทำอาหารเล็กน้อยที่มุมทั้งสี่ของกระทะก่อนที่จะกดกระดาษรองอบลง วิธีนี้จะยึดแผ่นให้อยู่กับที่และทำให้มันเรียบในขณะที่คุณใส่อาหาร แผ่นหนังที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นการลงทุนที่ชาญฉลาดสำหรับนักทำขนมปังที่ต้องเรียงถาดทุกวัน เนื่องจากไม่ต้องวัดขนาดและตัดแต่งเลย

สำหรับพิมพ์เค้กทรงกลม

หากต้องการวางถาดเค้กทรงกลม ให้ใช้ดินสอลากด้านล่างของกระทะไปบนแผ่นหนังสำหรับทำอาหาร จากนั้นจึงตัดภายในเส้น วงกลมที่ได้ควรจะพอดีกับฐานของกระทะโดยไม่เกิดรอยย่น เพื่อประกันการติดเป็นพิเศษ ให้ทาเนยที่ด้านข้างกระทะเบา ๆ จากนั้นกดวงกลมกระดาษลงในฐาน ช่างทำขนมปังบางคนยังตัดแถบแยกต่างหากเพื่อเรียงด้านข้างของกระทะสำหรับเค้กที่มีแนวโน้มว่าจะติดเป็นพิเศษ เช่น เค้กช็อคโกแลตไร้แป้งหรือเค้กผลไม้เนื้อแน่น

สำหรับกระทะก้อน

ตัดกระดาษรองอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวซึ่งครอบคลุมด้านล่างและด้านยาวทั้งสองของถาดขนมปัง โดยให้แต่ละด้านยื่นออกมาหลายนิ้ว แผ่นที่ยื่นออกมาเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นที่จับ ช่วยให้คุณยกก้อนขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากกระทะได้อย่างหมดจดโดยไม่ต้องใช้มีดหรือไม้พาย เทคนิคนี้มีประโยชน์โดยเฉพาะกับขนมปังกล้วย เค้กเลมอนปอนด์ หรือขนมปังที่มักจะติดด้านข้าง

เทคนิคกระดาษ parchment ที่จะอัพเกรดการอบของคุณ

นอกเหนือจากการซับในกระทะแบบง่ายๆ แล้ว ช่างทำขนมปังที่มีประสบการณ์ยังใช้กระดาษรองอบด้วยวิธีที่สร้างสรรค์ ซึ่งสามารถปรับปรุงคุณภาพของสิ่งที่ออกมาจากเตาอบได้อย่างแท้จริง

วิธีคาร์ทูช

คาร์ทูชคือวงกลมของกระดาษ parchment ที่ถูกตัดให้พอดีกับพื้นผิวของส่วนผสมของเหลวหรือกึ่งของเหลว เช่น พาสตรี้ครีม ซอสคาราเมล หรือของเหลวสำหรับตุ๋น การกดแผ่นหนังลงบนพื้นผิวโดยตรงจะป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัวในขณะที่เย็นตัวลง ช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยเร็วเกินไป และรับประกันการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอในระหว่างการปรุงแบบช้าๆ เชฟทำขนมมืออาชีพใช้เทคนิคนี้เป็นประจำ และง่ายต่อการทำซ้ำที่บ้านด้วยกรรไกรเพียงคู่เดียว

ถุงบีบทำจากกระดาษ parchment

กระดาษอบรูปสามเหลี่ยมสามารถม้วนเป็นกรวยแน่นๆ และใช้เป็นถุงบีบแบบใช้แล้วทิ้งสำหรับราดช็อกโกแลต รอยัลไอซิ่ง หรือไส้ครีม เพียงม้วนสามเหลี่ยมให้เป็นกรวย พับขอบด้านบนลงเพื่อยึดให้แน่น เติมสื่อที่คุณเลือกลงไป แล้วตัดส่วนปลายให้เป็นช่องเล็กๆ เทคนิคนี้ทำได้รวดเร็ว ไม่ต้องล้างจานเพิ่มเติม และช่วยให้คุณควบคุมรายละเอียดการตกแต่งได้อย่างแม่นยำ

การถ่ายโอนแป้งโดยไม่เกาะติด

แป้งที่เหนียว เช่น แป้งชอร์ตคัสต์ ขนมปังขิง หรือแป้งเคลือบอาจเป็นฝันร้ายที่ต้องย้ายจากท็อปโต๊ะไปยังถาดอบ การกลิ้งแป้งระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่นจะช่วยลดความจำเป็นในการใช้แป้งส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์ ป้องกันไม่ให้แป้งแข็งตัว เมื่อรีดแป้งได้ความหนาพอเหมาะแล้ว คุณสามารถลอกแผ่นด้านบนออกแล้วพลิกแป้งลงบนถาดโดยตรง โดยใช้แผ่นด้านล่างเพื่อรองรับ

เปลือกพายอบคนตาบอด

เมื่ออบแป้งพายแบบตาบอด (ก่อนอบก่อนเติมไส้) ให้วางเปลือกที่ยังไม่ได้อบด้วยแผ่นกระดาษ parchment ก่อนเติมด้วยตุ้มน้ำหนักพายหรือถั่วแห้ง กระดาษ parchment ช่วยป้องกันไม่ให้ตุ้มน้ำหนักฝังลงในแป้งและทำให้เอาออกหลังจากการอบได้อย่างง่ายดาย หากไม่มีมัน ตุ้มน้ำหนักอาจทิ้งรอยไว้บนเปลือกโลกหรือติดบนพื้นผิวได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนทำกับกระดาษรองอบ

แม้แต่คนทำขนมปังประจำบ้านผู้มากประสบการณ์ก็ใช้กระดาษ parchment ในทางที่ผิดจนอาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์ที่ได้ ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดและวิธีหลีกเลี่ยงมีดังนี้

• ใช้ใต้ไก่เนื้อ: กระดาษรองอบไม่ได้รับการจัดอันดับสำหรับอุณหภูมิของไก่เนื้อ ซึ่งอาจเกิน 500°F การวางไว้ใต้ไก่เนื้ออาจเสี่ยงต่อการไหม้หรือติดไฟกระดาษ เปลี่ยนไปใช้อลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานย่างทุกประเภท
• สับสนกับกระดาษแว็กซ์: กระดาษแว็กซ์มีลักษณะเกือบเหมือนกับกระดาษ parchment แต่เคลือบด้วยแวกซ์ ไม่ใช่ซิลิโคน การใส่กระดาษไขลงในเตาอบจะทำให้กระดาษละลายและมีควัน ตรวจสอบฉลากก่อนใช้ทุกครั้ง
• ปล่อยให้มันแขวนอยู่เหนือขอบกระทะมากเกินไป: ขอบที่ยื่นออกมาขนาดใหญ่สามารถพับลงระหว่างการอบ ปิดกั้นการไหลเวียนของอากาศ หรือแม้แต่การสัมผัสองค์ประกอบความร้อนของเตาอบ ตัดกระดาษ parchment ให้พอดีกับกระทะก่อนที่จะโหลด
• ใช้ซ้ำหลายครั้งเกินไป: แม้ว่ากระดาษ parchment จะสามารถนำมาใช้ซ้ำได้ 2-3 ครั้งในการอบแบบแห้ง แต่การใช้แผ่นที่มีสีน้ำตาลมาก เปราะ หรือมันเยิ้ม จะเพิ่มโอกาสที่รสชาติจะขาดหรือหลุดร่อนไปยังอาหารของคุณ เปลี่ยนใหม่เมื่อดูสึกหรออย่างเห็นได้ชัด
• ไม่ยึดไว้กับกระทะ: แผ่นหนังที่หลวมอาจเลื่อนได้เมื่อคุณเลื่อนกระทะเข้าไปในเตาอบ ส่งผลให้คุกกี้หรือชิ้นส่วนแป้งเลื่อนและจับกันเป็นก้อน ใช้จาระบีแต้มเล็กๆ เพื่อยึดกระดาษ parchment ให้เข้าที่

การเลือกกระดาษรองอบที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมของคุณ

ผลิตภัณฑ์กระดาษ parchment ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันทั้งหมด ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำโดยย่อเพื่อช่วยคุณเลือกประเภทที่เหมาะกับพฤติกรรมการอบขนมของคุณ:

การจัดเก็บกระดาษ parchment ให้ดูเรียบและพร้อมใช้งาน

ปัญหาเล็กๆ น้อยๆ ประการหนึ่งกับกระดาษ parchment แบบม้วนคือกระดาษมีแนวโน้มที่จะโค้งงอที่ขอบเมื่อคุณฉีกกระดาษออก ทำให้ยากต่อการที่จะแบนในกระทะ นิสัยการจัดเก็บข้อมูลอัจฉริยะบางประการสามารถลดปัญหานี้ได้ เก็บม้วนกระดาษไว้ในลิ้นชักที่แห้งและเย็น แทนที่จะเก็บในตู้อุ่นๆ ใกล้เตาอบ เนื่องจากความร้อนจะทำให้กระดาษม้วนงอแน่นขึ้นรอบๆ ม้วน หากคุณมีพื้นที่ ให้เก็บกล่องกระดาษ parchment แบนที่เตรียมไว้ไว้สักกล่อง โดยจะวางราบเรียบทุกครั้งโดยไม่มีแรงตึง

สำหรับนักทำขนมปังที่ต้องใช้กระดาษ parchment จำนวนมากเป็นประจำ การซื้อจำนวนมากจากร้านขายอุปกรณ์ในร้านอาหารถือเป็นวิธีประหยัดเงินที่ใช้ได้จริง แผ่นหนังเกรดเชิงพาณิชย์มักจะหนากว่า เรียบกว่า และมีประสิทธิภาพมากกว่าม้วนซุปเปอร์มาร์เก็ตมาตรฐาน นอกจากนี้ยังคุ้มค่าต่อต้นทุนต่อแผ่นเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอบหลายชุดต่อสัปดาห์ การมีแผ่นรองอบที่เตรียมไว้อย่างดีหมายความว่าคุณจะไม่ต้องปรุงส่วนผสมที่ด้อยกว่าในระหว่างสูตรอาหารเลย