ในวงออร์เคสตราอันยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหารที่ซึ่งความเจริญรุ่งเรืองอย่างมากและเทคนิคที่ซับซ้อนมักจะอยู่ตรงกลางเวทีมีผู้เล่นที่เงียบสงบและถ่อมตัวซึ่งขาดไม่ได้อย่างที่สุด ในหมู่พวกเขาเครื่องมือที่ต่ำต้อย แต่ทรงพลังโดดเด่น: กระดาษอบ - บ่อยครั้งที่ซ่อนตัวอยู่ในลิ้นชักบทบาทของมันไม่ค่อยมีการเฉลิมฉลองด้วยความร้อนแรงเช่นเดียวกับมีดที่คมชัดขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบหรือเครื่องผสมขาตั้งที่เปล่งประกาย แต่ผลกระทบต่อความสำเร็จและความเรียบง่ายของอาหารที่นับไม่ถ้วนนั้นไม่อาจปฏิเสธได้

กระดาษอบคืออะไร?

ที่แกนกลางของมันคือกระดาษอบหรือที่รู้จักกันในชื่อกระดาษ parchment หรือกระดาษเบเกอรี่เป็นแผ่นที่ใช้เซลลูโลสที่ได้รับการรักษาเพื่อสร้างพื้นผิวที่ไม่ติดทนความร้อนและไขมันที่ป้องกันได้ เวทมนตร์อยู่ในการรักษานี้ซึ่งโดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับการเคลือบซิลิโคน เลเยอร์ซิลิโคนนี้เป็นสิ่งที่ทำให้กระดาษมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งป้องกันไม่ให้อาหารยึดติดกับกระทะและทำให้มั่นใจได้ว่าจะปล่อยได้อย่างง่ายดาย

มีดกองทัพสวิสทำอาหาร

ในขณะที่ชื่อของมันแสดงให้เห็นถึงการใช้งานหลักในการอบความสามารถรอบตัวของกระดาษอบขยายออกไปไกลเกินกว่าเตาอบ คุณสมบัติที่ไม่ติดของมันทำให้เป็นห้องครัวที่แท้จริงหลายเครื่องมือ:

• สำหรับคนทำขนมปัง: นี่คือที่ กระดาษอบ ส่องแสงอย่างแท้จริง ซับในการอบด้วยมันเป็นวิธีปฏิบัติมาตรฐานสำหรับการสร้างคุกกี้ที่ไร้ที่ติบิสกิตและขนมอบ มันช่วยลดความจำเป็นในการจาระบีและแป้งประหยัดเวลาและทำให้มั่นใจได้ว่าสีน้ำตาลสม่ำเสมอ สำหรับเค้กวงกลมของกระดาษอบที่ด้านล่างของกระทะรับประกันการเปิดตัวที่สะอาดซึ่งรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สามารถสร้างความแตกต่างในการนำเสนอที่สมบูรณ์แบบ
• นอกเหนือจากเตาอบ: ยูทิลิตี้ของกระดาษอบไม่ จำกัด เฉพาะขนมหวาน มันเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอร่อยเช่นกัน เมื่อย่างผักปลาหรือไก่แผ่นกระดาษอบจะป้องกันการติดและทำให้การทำความสะอาดเป็นเรื่องง่าย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการสร้าง en papillote (ในกระดาษ) แพ็คเก็ตเทคนิคภาษาฝรั่งเศสคลาสสิกที่มีการปิดผนึกอาหารด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศภายในพัสดุกระดาษและนึ่งในน้ำผลไม้ของตัวเองส่งผลให้จานที่นุ่มและมีรสชาติที่มีไขมันน้อยที่สุด
• เตรียมและจัดเก็บ: กระดาษอบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแยกชั้นอาหารที่ละเอียดอ่อนเช่นแป้งขนม filo หรือชีสหั่นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาติดกัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการห่อแซนด์วิชเก็บของเหลือหรือแม้แต่วางแผ่นไมโครเวฟเพื่อทำความสะอาดได้ง่าย

วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จ

ประสิทธิภาพของกระดาษอบมีรากฐานมาจากโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ การเคลือบซิลิโคนซึ่งเป็นอาหารที่ปลอดภัยและเฉื่อยสร้างพื้นผิวที่มีแรงเสียดทานต่ำซึ่งป้องกันไม่ให้พันธะเคมีเกิดขึ้นระหว่างอาหารและกระทะ ซึ่งแตกต่างจากกระดาษขี้ผึ้งซึ่งมีจุดหลอมเหลวต่ำและสามารถสูบบุหรี่หรือติดไฟในเตาอบร้อนกระดาษอบได้รับการออกแบบให้ทนต่ออุณหภูมิสูงโดยทั่วไปจะสูงถึง 450 ° F (232 ° C) ความต้านทานความร้อนนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับการใช้งานการปรุงอาหารที่หลากหลาย

ทางเลือกที่ยั่งยืน?

เมื่อจิตสำนึกด้านสิ่งแวดล้อมเติบโตขึ้นคำถามเรื่องความยั่งยืนมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อย ๆ ในขณะที่กระดาษอบแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์แบบใช้ครั้งเดียว แต่ผู้ผลิตหลายรายในขณะนี้มีตัวเลือกที่ยังไม่ได้ฟอกหมักหรือสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ บางยี่ห้อใช้เยื่อกระดาษที่มีความรับผิดชอบและการเคลือบซิลิโคนนั้นเป็นพอลิเมอร์ที่มีเสถียรภาพและไม่เป็นพิษ สำหรับการปรุงอาหารที่มีความคิดเชิงนิเวศการสำรวจผลิตภัณฑ์ทางเลือกเหล่านี้เป็นขั้นตอนง่าย ๆ ไปสู่ห้องครัวที่ยั่งยืนยิ่งขึ้น

บทสรุป

กระดาษอบอาจไม่ใช่เครื่องมือที่มีเสน่ห์ที่สุดในห้องครัว แต่ความสามารถที่เงียบสงบและความเก่งกาจอย่างไม่น่าเชื่อทำให้เป็นองค์ประกอบสำคัญของการทำอาหารทั้งมืออาชีพและที่บ้าน จากการป้องกันไม่ให้เหนียวเหนอะหนะไปจนถึงการเปิดใช้งานเทคนิคการทำอาหารที่สง่างามการปรากฏตัวของมันจะช่วยลดความซับซ้อนและยกระดับประสบการณ์การทำอาหาร ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณไปถึงม้วนในลิ้นชักใช้เวลาสักครู่เพื่อชื่นชมฮีโร่ที่ไม่ได้ร้องนี้ - รากฐานของการอบที่สมบูรณ์แบบนับไม่ถ้วนและมื้ออาหารที่ง่ายดาย