จากแผ่นหนังไปจนถึงซิลิโคน: วัสดุที่ช่วยกอบกู้โลก
ผู้ถ่อมตน สมุทรถาดอบ เป็นวีรบุรุษแห่งครัวที่ไม่มีใครร้อง อุปกรณ์เสริมที่เรียบง่ายเหล่านี้ช่วยป้องกันการสิ้นสุดอันน่าเศร้าของคุกกี้ เค้ก และขนมปังจำนวนนับไม่ถ้วนโดยกำจัดการเกาะติดและทำให้การทำความสะอาดเป็นเรื่องง่าย แต่จริงๆ แล้วพวกมันทำมาจากอะไร และพวกมันใช้เวทย์มนตร์แบบไม่ติดได้อย่างไร?
โรงไฟฟ้าแบบดั้งเดิม: กระดาษ parchment
กระดาษ parchment ซึ่งมักเป็นกระดาษซับในที่ติดทน เป็นกระดาษที่ผ่านการเคลือบเพื่อให้มีคุณสมบัติไม่ติดและทนความร้อน การรักษาที่พบบ่อยที่สุดคือการเคลือบกระดาษด้วยซิลิโคน
- เคลือบซิลิโคน: การเคลือบด้วยซิลิโคนจะสร้างพื้นผิวเรียบที่ไม่ชอบน้ำ (กันน้ำ) เมื่อคุณอบ แป้งหรือแป้งที่ชื้นจะป้องกันไม่ให้เกาะติดกับพื้นผิวโลหะของกระทะโดยตรง แต่จะโต้ตอบกับซิลิโคนที่เสถียรและไม่ทำปฏิกิริยาเท่านั้น ซึ่งจะไม่เกิดพันธะทางเคมีกับโปรตีนในอาหาร ทำให้มั่นใจได้ว่าจะปล่อยออกมาได้ง่าย
- ทนความร้อน: กระดาษรองอบสามารถรองรับอุณหภูมิเตาอบทั่วไปได้อย่างปลอดภัยถึงประมาณ 420°F (215°C) โดยไม่เกิดรอยไหม้ ทำให้เหมาะสำหรับงานอบขนมส่วนใหญ่
The Modern Marvel: แผ่นรองอบซิลิโคน
แผ่นรองอบซิลิโคนซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อแบรนด์ยอดนิยม Silpat เป็นทางเลือกที่สามารถนำมาใช้ซ้ำได้แทนแผ่นรองอบกระดาษ สิ่งเหล่านี้แสดงถึงก้าวที่ก้าวหน้ายิ่งขึ้นในเทคโนโลยีสารกันติด
- องค์ประกอบ: เสื่อเหล่านี้ทำจากซิลิโคนเกรดอาหาร ซึ่งมักเสริมด้วยตาข่ายไฟเบอร์กลาสทอ แกนไฟเบอร์กลาสให้ความมั่นคงและช่วยกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบที่สม่ำเสมอ
- วิทยาศาสตร์โพลีเมอร์: ซิลิโคนเป็นโพลีเมอร์สังเคราะห์ ซึ่งเป็นสายโซ่ของอะตอมของซิลิคอนและออกซิเจนสลับกัน ซึ่งให้ความยืดหยุ่นอย่างเหลือเชื่อ ทนความร้อน และมีพื้นผิวที่มีแรงเสียดทานต่ำตามธรรมชาติ ต่างจากกระดาษที่ต้องใช้การเคลือบ เสื่อทั้งผืนเป็นวัสดุกันติดซึ่งมีความทนทานเหนือกว่า
- อุณหภูมิสุดขั้ว: โดยทั่วไปเสื่อซิลิโคนสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ตั้งแต่ช่องแช่แข็งเย็นไปจนถึงอุณหภูมิมากกว่า 500°F (260°C) ทำให้ใช้งานได้อเนกประสงค์สำหรับทุกสิ่งตั้งแต่แป้งแช่แข็งไปจนถึงการคั่วที่อุณหภูมิสูง
Beyond Non-Stick: ไลเนอร์มีอิทธิพลต่อเคมีในการอบอย่างไร
สมุทรถาดอบ ทำมากกว่าแค่ป้องกันการติด พวกมันมีอิทธิพลต่อเนื้อสัมผัสและโครงสร้างขั้นสุดท้ายของขนมอบโดยการปรับเปลี่ยนกระบวนการถ่ายเทความร้อนอย่างละเอียด
การควบคุมความร้อนและการเกิดสีน้ำตาล
เมื่อคุณวางแป้งลงในกระทะโลหะโดยตรง ด้านข้างและด้านล่างจะได้รับความร้อนอย่างเข้มข้นและรวดเร็วผ่านการนำความร้อนโดยตรง การให้ความร้อนอย่างรวดเร็วบางครั้งอาจทำให้เปลือกหนา คล้ำ หรือแข็งได้
- ผลบัฟเฟอร์ของ Parchment: กระดาษรองอบจะสร้างชั้นบางๆ ของอากาศที่ติดอยู่ระหว่างอาหารกับกระทะ ชั้นนี้ทำหน้าที่เป็นฉนวนที่อ่อนโยน ทำให้การถ่ายเทความร้อนช้าลงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้มักจะเป็นเปลือกด้านล่างและด้านข้างของเค้กและขนมปังที่มีสีน้ำตาลอ่อนโยนและไม่รุนแรง
- การกระจายตัวของแผ่นซิลิโคน: แผ่นซิลิโคนเสริมใยแก้วได้รับการออกแบบให้กระจายความร้อนได้ราบรื่นและสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวด้านล่าง วิธีนี้สามารถป้องกันไม่ให้เกิดจุดร้อนและมีส่วนทำให้ขึ้นสม่ำเสมอและเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับคุกกี้และมาการองเนื้อละเอียดอ่อน
การทำความสะอาดและความยั่งยืน
ในขณะที่การดำน้ำที่น่าสนใจในเคมีโพลีเมอร์จะเป็นประโยชน์ในทางปฏิบัติมากที่สุด สมุทรถาดอบ ยังคงเป็นประสบการณ์ที่เรียบง่ายและไม่ยุ่งยาก
- ขจัดไขมัน: การใช้ไลเนอร์ช่วยลดหรือขจัดความจำเป็นในการอัดจาระบีกระทะด้วยเนยหรือสเปรย์ทำอาหารได้อย่างมาก ซึ่งไม่เพียงช่วยประหยัดเวลา แต่ยังช่วยลดปริมาณไขมันที่เพิ่มเข้าไปในสูตรอีกด้วย
- ทางเลือกที่ยั่งยืน: เสื่อซิลิโคนแบบใช้ซ้ำได้เป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ดีเยี่ยม เสื่อผืนเดียวสามารถใช้แทนกระดาษรองอบแบบใช้แล้วทิ้งได้หลายร้อยแผ่น ช่วยให้ห้องครัวมีความยั่งยืนมากขึ้น
ไม่ว่าคุณจะต้องการแผ่นหนังแบบใช้แล้วทิ้งหรือแผ่นซิลิโคนที่ทนทาน คุณจะต้องเข้าใจวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังสิ่งจำเป็นเหล่านี้ สมุทรถาดอบ เผยเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งที่ต้องมีเพื่อให้ได้ขนมอบที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
