ใครก็ตามที่เปิดฝาหม้อนึ่งไม้ไผ่แล้วพบว่ามีเกี๊ยวเชื่อมติดกับฐานจะรู้ดีว่ากระดาษแผ่นบางๆ มีความสำคัญเพียงใด กระดาษนึ่งเป็นหนึ่งในสินค้าที่เงียบและราคาไม่แพงที่ใช้ตัดสินว่าเปา ขนมจีบ หรือเค้กข้าวเหนียวจะออกมาทั้งหมดหรือเป็นชิ้น คู่มือนี้จะอธิบายว่ากระดาษนึ่งคืออะไร ทำจากอะไร มีพฤติกรรมอย่างไรเหนือไอน้ำร้อน และวิธีการเลือกกระดาษที่เหมาะสม ไม่ว่าคุณจะนึ่งอาหารเย็นที่บ้านหรือใช้ตะกร้าหลายร้อยตะกร้าต่อวัน

กระดาษนึ่งคืออะไร

กระดาษนึ่งหรือที่เรียกว่ากระดาษนึ่งหรือแผ่นนึ่งเป็นแผ่นกระดาษเกรดอาหารที่วางอยู่ระหว่างอาหารและพื้นผิวสำหรับนึ่ง โดยจะวางอยู่บนฐานที่มีรูพรุนของตะกร้าไม้ไผ่ ข้ามชั้นวางของหวดโลหะ หรือบนถาดของหวดไฟฟ้า และทำงานได้ 3 อย่างในคราวเดียว

• ปล่อย: จะหยุดเกี๊ยว ซาลาเปา และต็อกจากการเชื่อมเข้ากับตะกร้า
• การไหลของไอน้ำ: การเจาะรูหรือเจาะรูจะทำให้ไอน้ำลอยขึ้นทั่วอาหารอย่างสม่ำเสมอ
• สุขอนามัย: ช่วยรักษาความสะอาดของตะกร้าและลดการถ่ายโอนรสชาติระหว่างชุด

กระดาษนึ่งส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในปัจจุบันมาเป็นแผ่นกลมที่ตัดไว้ล่วงหน้า ซึ่งมักจะมีลวดลายเป็นรูเล็กๆ ทะลุแผ่นอยู่แล้ว แผ่นสี่เหลี่ยมและม้วนก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน เนื่องจากสามารถตัดแต่งให้เหมาะกับเส้นผ่านศูนย์กลางของตะกร้าได้ หากกระดาษที่คุณมีแข็ง ให้เจาะช่องเปิดจำนวนหนึ่งก่อนใช้งาน แผ่นรองที่ไม่มีรูจะกักความชื้นไว้ข้างใต้ และฐานของอาหารจะเปียกแทนที่จะนุ่ม

กระดาษนึ่งคืออะไร Made Of

แผ่นของ กระดาษหวด มีความเรียบง่ายในการก่อสร้างและจุกจิกในรายละเอียด ฐานเป็นกระดาษเกรดอาหารที่ทำจากเยื่อไม้บริสุทธิ์ และพื้นผิวการทำงานมีการเคลือบซิลิโคนเกรดอาหารบางๆ การเคลือบดังกล่าวช่วยให้กระดาษไม่ติด ต้านทานจาระบี และทนความร้อน ซึ่งโดยปกติจะมีอุณหภูมิประมาณ 220°C (428°F) ในช่วงเวลาสั้นๆ กระดาษนึ่งไม่มีแว็กซ์ และสิ่งสำคัญคือ แว็กซ์จะละลายที่อุณหภูมินึ่ง ในขณะที่ซิลิโคนไม่ละลาย

กระดาษฐานมีสองรุ่น กระดาษฟอกขาวหรือกระดาษขาวทำให้ดูสะอาดตา สว่าง เหมาะกับร้านอาหารที่ชุบเกี๊ยวสีซีด กระดาษที่ไม่ฟอกขาวจะคงโทนสีน้ำตาลตามธรรมชาติไว้ เนื่องจากเนื้อกระดาษไม่ได้ฟอกด้วยคลอรีน และพ่อครัวหลายคนชอบใช้กระดาษประเภทนี้กับติ่มซำรสเผ็ด และสำหรับห้องครัวที่ต้องการแปรรูปน้อยลงในของใช้แล้วทิ้ง

กระดาษไอน้ำเคลือบซิลิโคนทนน้ำมันไม่ฟอกขาวสำหรับทำอาหาร กระดาษไม่ฟอกสีแทนธรรมชาติพร้อมเคลือบซิลิโคนสองด้านเหมาะกับติ่มซำรสเผ็ด ทนทานต่อไขมันและความชื้น และสามารถล้างเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่ได้ในจำนวนจำกัด ดูผลิตภัณฑ์ →

เคลือบด้านเดียวหรือทั้งสองด้านก็ได้ ซิลิโคนสองด้านช่วยให้จับแผ่นได้ง่ายขึ้นเมื่อใส่เปียก และยังช่วยให้ล้างกระดาษและนำกลับมาใช้ซ้ำได้หลายครั้ง

ประเภทหลักของกระดาษนึ่ง

เมื่อดูแคตตาล็อกอุปกรณ์ร้านอาหารแล้วคุณจะเห็นสี่รูปแบบซ้ำแล้วซ้ำเล่า โดยส่วนใหญ่จะแตกต่างกันในเรื่องการเคลือบ รูปร่าง และงานที่ทำได้ดีที่สุด

รอบที่มีรูพรุนเป็นตัวช่วย จานขนาด 20 ซม. หรือ 23 ซม. ที่มีรูปแบบรูมาตรฐานหยอดลงในตะกร้าไม้ไผ่โดยตรง ไม่ต้องใช้กรรไกร และออกเป็นชิ้นเดียว ร้านอาหารที่อบไอน้ำตลอดทั้งวันมักจะซื้อเป็นแพ็คละหลายร้อย เพราะเวลาที่ประหยัดเวลาในการตัดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

เครื่องทอดอากาศแบบมีรูพรุนและถุงกระดาษนึ่ง แผ่นเจาะรูที่ตัดไว้ล่วงหน้าสามารถใส่ตะกร้าไม้ไผ่และหม้อทอดไฟฟ้าได้ ช่วยให้ไอน้ำผ่านไปได้แม้กระทั่งการปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันก็ลดความชื้นและการเกาะติด ดูผลิตภัณฑ์ →

หากคุณนึ่งในตะกร้าหลายขนาด ผ้าปูที่นอนและม้วนจะช่วยให้คุณมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ตัดแผ่นรองให้เล็กกว่าพื้นตะกร้าเล็กน้อย เพื่อไม่ให้กระดาษขดตัวกับขอบและระบายไอน้ำกลับเข้าไปในอาหาร

วิธีการใช้กระดาษ Steamer ทีละขั้นตอน

1. วัดด้านในของตะกร้า ไม่ใช่ขอบด้านนอก เพื่อให้จานวางเรียบ
2. เจาะรูเล็กๆ หกถึงสิบสองรูถ้าแผ่นงานแข็ง
3. วางกระดาษไว้บนฐานแล้วกดลงเบาๆ
4. เว้นขอบไว้เล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำยังคงไหลผ่านด้านข้างได้
5. จัดเรียงอาหารโดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเล็กน้อย
6. ยกกระดาษพร้อมกับอาหารเมื่อแบทช์เสร็จสิ้น จากนั้นทิ้งหรือล้างและทำให้แห้งหากต้องการนำกลับมาใช้ใหม่

คำเตือนที่เป็นประโยชน์ประการหนึ่ง: อย่าปล่อยให้กระดาษเปียกวางพิงกับส่วนประกอบความร้อนหรือฐานหม้อแห้ง กระดาษทนความร้อนได้ แต่ก็ยังต้องการสภาพแวดล้อมที่ชื้นของเรือกลไฟจึงจะทำงานได้ตามที่ต้องการ

กระดาษนึ่งกับตัวเลือกซับในอื่นๆ

กระดาษนั้นสะดวก แต่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะเก็บอาหารออกจากตะกร้า ห้องครัวแบบดั้งเดิมยังคงใช้ทางเลือกหลายอย่าง

• ใบกะหล่ำปลี: เป็นธรรมชาติและมีกลิ่นหอม แต่จะปล่อยความชื้นและทำให้เกี๊ยวมีสีซีดลง
• เปลือกข้าวโพดและใบตอง: แข็งแรงและสวยงาม แต่เทอะทะและไม่สะอาดพอที่จะสัมผัสกับอาหารเสมอไป
• ผ้าขาวม้า: ปล่อยให้ไอน้ำซึมผ่านได้ดี แต่อาหารยังคงเกาะอยู่และการทำความสะอาดจะช้าลง
• เสื่อซิลิโคน: นำมาใช้ซ้ำได้นานหลายปี แม้จะหนากว่า ราคาแพงกว่า และซักหลังบริการทุกครั้ง

กระดาษนึ่งจะชนะด้วยความสม่ำเสมอ แผ่นอาหารที่สะอาดและเกรดอาหารจะให้ผลลัพธ์เช่นเดียวกันกับตะกร้าแรกของตอนเช้าและตะกร้าสุดท้ายในตอนกลางคืน ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเป็นค่าเริ่มต้นในครัวติ่มซำเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่

การเลือกกระดาษนึ่งสำหรับธุรกิจครัวหรืออาหาร

เมื่อคุณซื้อกระดาษนึ่งเป็นกล่องแทนที่จะซื้อเป็นแพ็คเก็ต รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ สมควรได้รับความสนใจก่อนที่คุณจะสั่งซื้อ

• เส้นผ่านศูนย์กลางและรูปร่าง: ทรงกลมตั้งแต่ 15 ซม. ถึง 30 ซม. ใช้ได้กับตะกร้าส่วนใหญ่ ในขณะที่ทรงสี่เหลี่ยมและม้วนเหมาะกับอุปกรณ์แบบผสม
• น้ำหนักและการเคลือบ: กระดาษที่หนักกว่าจะคงรูปร่างไว้ใต้อาหารเปียก และซิลิโคนสองด้านจะปล่อยออกมาได้สะอาดยิ่งขึ้น
• รูปแบบการเจาะ: ขนาดรูที่สม่ำเสมอช่วยให้ไอน้ำไหลจากแผ่นหนึ่งไปยังอีกแผ่นหนึ่ง
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดและการสร้างแบรนด์: มาตรฐานการสัมผัสอาหารของ FDA และ EU, การจัดหาเส้นใย FSC และการรับรองโคเชอร์เป็นคำถามมาตรฐานในขั้นตอนการซื้อ และแผ่นพิมพ์จะทำให้แบรนด์ปรากฏบนซับใน

แผ่นกระดาษติ่มซำไอน้ำ Non-Stick สีขาว แผ่นรองแบบไม่ติดสีสดใสช่วยให้เกี๊ยวนึ่ง ซาลาเปา และเค้กข้าวหลุดออกอย่างหมดจด ในขณะเดียวกันก็ทำให้ขนมนุ่มในระหว่างการเตรียมติ่มซำขนาดกล่อง ดูผลิตภัณฑ์ →

แผ่นกันติดสีขาวสไตล์ติ่มซำมักเลือกใช้กับเกี๊ยวนึ่ง ซาลาเปา และต็อกที่ต้องยกออกอย่างสะอาด ในขณะที่เกรดที่ไม่ฟอกขาวมักเลือกใช้สำหรับงานคาวที่หนักกว่า

การจัดเก็บและข้อผิดพลาดทั่วไป

กระดาษนึ่งไม่เปราะบาง แต่ไม่ชอบความร้อน ความชื้น และแสงแดด เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกไว้ในตู้แห้ง ห่างจากเตาอบและท่อไอน้ำ และใช้สต๊อกที่เก่าที่สุดก่อน ข้อผิดพลาดที่เราเห็นบ่อยที่สุดนั้นง่ายต่อการหลีกเลี่ยง

• ใช้กระดาษที่มีขนาดใหญ่กว่าตะกร้าเพื่อให้ขอบม้วนงอและกักเก็บน้ำ
• นึ่งบนแผ่นแข็งที่ไม่มีรู ซึ่งจะทำให้ฐานอาหารเปียก
• นำแผ่นมันเยิ้มที่ขาดๆ มาใช้ซ้ำเพราะยังดูขาวอยู่
• การเลือกกระดาษที่ไม่มีฉลากสำหรับสัมผัสกับอาหารแม้จะดูคล้ายกันก็ตาม

ทั้งหมดนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน และนั่นเป็นเพียงประเด็นสำคัญ แผ่นซับที่ดีมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย ไม่ต้องมีทักษะในการใช้ และช่วยปกป้องส่วนของจานอย่างเงียบๆ ที่ผู้คนสังเกตเห็นก่อน หากคุณต้องการเจาะลึกเข้าไปในด้านครัว เราได้เขียนรายละเอียดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ไลเนอร์ด้านขวาสร้างผลลัพธ์บนจานอย่างไร และคุณก็ทำได้เช่นกัน เยี่ยมชมหน้าแรกของเรา เพื่อดูโรงงานที่ผลิตแผ่นกลม แผ่น และม้วนของเรา ไม่ว่าคุณจะอบเกี๊ยวสิบชิ้นในวันอาทิตย์หรือหมื่นชิ้นในหนึ่งสัปดาห์ แผ่นที่เหมาะสมก็ใช้ได้ผล