พ่อครัวทุกคนที่เคยเอาขนมปังเหนียวจากตะแกรงนึ่งจะรู้ดีถึงช่วงเวลาแห่งความสยดสยองเล็กๆ น้อยๆ คุณยกฝาขึ้น กลิ่นก็หอมพอดี และแป้งครึ่งหนึ่งยังคงติดอยู่กับโลหะ กระดาษไอน้ำคือคำตอบที่เงียบที่สุด: กระดาษเกรดอาหารแผ่นบางที่วางอยู่ระหว่างอาหารกับพื้นผิวสำหรับนึ่ง ดังนั้นเกี๊ยว ซาลาเปา ข้าวเหนียว และติ่มซำจึงแยกออกเป็นชิ้นเดียวแทนที่จะฉีกเป็นชิ้น

ดูเหมือนเป็นผลิตภัณฑ์ง่ายๆ และเป็นเช่นนั้นในหลายๆ ด้าน แต่วัสดุ การเคลือบ การเจาะรู และวิธีการวางแผ่น ล้วนเปลี่ยนแปลงวิธีการทำงานได้ดี เราใช้เวลาหลายปีในการผลิตกระดาษเกรดอาหารสำหรับห้องครัวและธุรกิจด้านอาหาร คู่มือนี้รวบรวมสิ่งที่เราได้เรียนรู้มาว่าจริงๆ แล้วกระดาษไอน้ำคืออะไร มีพฤติกรรมอย่างไรภายใต้ความร้อนชื้น ประเภทใดที่เหมาะกับอาหาร และพฤติกรรมเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้กระดาษมีประสิทธิภาพการทำงาน

Steam Paper คืออะไรกันแน่?

กระดาษไอน้ำหรือที่เรียกว่ากระดาษนึ่ง กระดาษนึ่ง หรือกระดาษติ่มซำ เป็นกระดาษเกรดอาหารที่สร้างขึ้นสำหรับใช้ความร้อนชื้นมากกว่าใช้ความร้อนจากเตาอบแห้ง แผ่นฐานมักจะทำจากเยื่อไม้บริสุทธิ์ จากนั้นเคลือบด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้านด้วยชั้นซิลิโคนที่ปลอดภัยต่ออาหาร หรือเคลือบให้ทนต่อไขมันและน้ำ การบำบัดดังกล่าวจะสร้างคุณสมบัติการปลดปล่อย: แป้งและความชื้นไม่สามารถเกาะติดกับพื้นผิวได้ ดังนั้นแป้งจึงหลุดออกแทนที่จะจับกัน

สองสิ่งที่แยกมันออกจากกระดาษที่คุณเก็บไว้ในลิ้นชักอยู่แล้ว ประการแรก มันรอดพ้นจากสภาพแวดล้อมที่ชื้นได้ ตะกร้านึ่งจะเปียก อุ่น และเกิดการควบแน่นตลอดเวลา กระดาษธรรมดาก็จะนุ่มและกระจุยลงในอาหารได้อย่างรวดเร็ว กระดาษไอน้ำถูกสร้างมาเพื่อยึดโครงสร้างไว้ตลอดรอบการพ่นไอน้ำแบบเต็ม ประการที่สอง เวอร์ชันส่วนใหญ่จะเจาะรูหรือออกแบบมาให้เจาะรูที่บ้าน รูขนาดเล็กที่มีระยะห่างเท่ากันจะทำให้ไอน้ำลอยขึ้นผ่านแผ่นแทนที่จะสะสมอยู่ข้างใต้ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้อาหารด้านล่างเปียกแฉะ

คุณจะเห็นรูปแบบการใช้งานจริงสามรูปแบบ ได้แก่ แผ่นกลมที่ตัดให้พอดีกับตะกร้าไม้ไผ่ แผ่นสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยมขนาดสำหรับหม้อนึ่งโลหะหรือไฟฟ้า และม้วนที่คุณตัดตามขนาดของคุณเอง วัสดุชนิดเดียวกันนี้จะปรากฏเป็นแผ่นทอดอากาศด้วย โดยที่อากาศร้อนจะเข้ามาแทนที่ไอน้ำ แต่ข้อกำหนดในการปล่อยและต้านทานจาระบีจะเหมือนกันมาก

เหตุใดกระดาษไอน้ำจึงเข้ามาแทนที่ในห้องครัว

ใครก็ตามที่เคยทำงานบริการติ่มซำจะรู้ถึงความแตกต่างที่เกิดขึ้นกับสายการบินที่เหมาะสม นี่คือสิ่งที่มอบให้จริง:

• ปล่อยสะอาด ซาลาเปาจะเก็บจีบ ส่วนเกี๊ยวจะเก็บหนังไว้ และไม่มีสิ่งใดติดอยู่บนชั้นวาง
• รูปร่างที่เชื่อถือได้ อาหารจะนึ่งในตำแหน่งที่เรียบและมั่นคง จึงปรุงอาหารได้ทั่วถึงและดูดีเมื่อมาถึงโต๊ะ
• การล้างข้อมูลที่รวดเร็วยิ่งขึ้น คุณยกกระดาษแผ่นหนึ่งออกมาแทนที่จะขัดชั้นวางที่มีรูพรุนแล้วแช่ไว้ข้ามคืน
• ส่วนที่สม่ำเสมอ การบุตะกร้าด้วยผ้าแต่ละผืนช่วยให้คุณมีตะแกรงที่เป็นธรรมชาติสำหรับแบ่งส่วน ซึ่งสำคัญในห้องครัวที่มีงานยุ่ง
• จาระบีน้อยลงและติดน้อยลง สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก แผ่นกันไขมันจะป้องกันไม่ให้น้ำมันหยดผ่านและทำให้ชั้นด้านล่างเปื้อน
• สุขอนามัยที่ดีขึ้นในการให้บริการ ไลเนอร์แบบใช้ครั้งเดียวช่วยลดความเสี่ยงของการสัมผัสข้ามระหว่างแบทช์ ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งที่ธุรกิจอาหารเลิกใช้ไลเนอร์แบบผ้า

กระดาษไอน้ำปลอดภัยต่อการปรุงอาหารหรือไม่?

ใช่ โดยมีเงื่อนไขข้อเดียว: ต้องทำกระดาษสำหรับสัมผัสอาหาร กระดาษไอน้ำจะปลอดภัยเมื่อผลิตจากเยื่อเกรดอาหาร เคลือบด้วยวัสดุที่ปลอดภัยต่ออาหาร และผ่านการทดสอบตามมาตรฐานที่ใช้ในตลาดที่จำหน่าย ปัญหามาจากขอบของหมวดหมู่ ไม่ใช่ตัวหมวดหมู่เอง: กระดาษคราฟท์ที่ไม่เคลือบซึ่งขายเป็นไลเนอร์ลดราคา แผ่นที่มีการเคลือบไม่เรียบ หรือกระดาษที่มีกลิ่นตัวทำละลายเล็กน้อยเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์

มีบางสิ่งที่ควรค่าแก่การตรวจสอบก่อนตัดสินใจซื้อ:

• ใบรับรองการสัมผัสอาหาร มองหาการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ FDA, EU หรือเทียบเท่าจากหน่วยทดสอบที่ได้รับการยอมรับ ไม่ใช่แค่คำกล่าวอ้างทางการตลาดบนบรรจุภัณฑ์
• คุณภาพการเคลือบ การเคลือบซิลิโคนเกรดอาหารควรจะมีความสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่น และแห้งตัวเต็มที่ ถูมุมระหว่างนิ้วของคุณ แผ่นที่ทำมาไม่ดีจะรู้สึกเหนียวหรือมีฝุ่นหลุดออกมา
• ประสิทธิภาพความร้อนและความชื้น ถามว่ากระดาษกำหนดอุณหภูมิและเวลาในการนึ่งไว้เท่าใด จากนั้นทดสอบด้วยกระบวนการของคุณเองแทนที่จะคิดเอาเอง
• ไม่ฟอกขาวหรือฟอกขาว ทั้งสองอย่างปลอดภัยเมื่อใช้กับอาหาร กระดาษไม่ฟอกขาวจะข้ามขั้นตอนการฟอกคลอรีน ซึ่งผู้ซื้อจำนวนมากชอบ
• ไม่ใช่ขี้ผึ้ง กระดาษแว็กซ์ไม่ใช่กระดาษรองสำหรับนึ่ง ขี้ผึ้งจะนิ่มลงเมื่อได้รับความร้อนชื้นและอาจเข้าไปอยู่ในอาหารของคุณได้

กระดาษไอน้ำกับกระดาษรองอบกับกระดาษขี้ผึ้ง

พ่อครัวที่บ้านมักถามว่าจะใช้ของที่มีอยู่ในตู้ได้หรือไม่ บางครั้งก็ใช่ โดยมีข้อแม้ กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบก็เคลือบซิลิโคนเช่นกันและสามารถทำหน้าที่เป็นแผ่นรองอบขนมได้ในเวลาหยิบมือ เป็นการทดแทนที่พบบ่อยที่สุด และผู้คนจำนวนมากตัดวงกลมออกจากแผ่นหนังแล้วใช้ไม้เสียบเจาะรู ความสามารถในการซึมผ่านของสิ่งที่จับได้: กระดาษมักจะมีความหนาแน่นมากกว่า ดังนั้นหากไม่มีรู การควบแน่นจะสะสมระหว่างแผ่นและอาหาร และด้านล่างจะเปียก ตัดรูและทำงานได้ดีพอสมควร

กระดาษไขเป็นสถานการณ์ที่แตกต่างออกไป และควรอยู่ห่างจากหม้อนึ่ง การเคลือบจะอ่อนตัวลงในความร้อนชื้น กระดาษจะสูญเสียความแข็งแรงอย่างรวดเร็ว และสารตกค้างสามารถถ่ายโอนไปยังอาหารได้ กระดาษกันน้ำมันเป็นกระดาษไลเนอร์เนื้อละเอียดสำหรับงานแห้งหรือมัน แต่ไม่มีชั้นซิลิโคน ดังนั้นจึงไม่เป็นพื้นผิวกันติดสำหรับการนึ่งแบบเปียก

ฉบับย่อ: กระดาษไอน้ำที่ผลิตขึ้นโดยเฉพาะเป็นทางเลือกเดียวที่ออกแบบมาสำหรับงาน กระดาษ parchment เป็นสิ่งทดแทนฉุกเฉินที่ยอมรับได้หากคุณเจาะรู และไม่ใช่กระดาษแวกซ์หรือกระดาษกันน้ำมันธรรมดา

ประเภทของกระดาษไอน้ำและวิธีการเลือก

มากที่สุด กระดาษไอน้ำ ที่ขายทั่วโลกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม โดยทั่วไปตัวเลือกจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังนึ่งและระยะเวลาเตรียมการที่คุณต้องการใช้

หากคุณไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน แผ่นกันติดสีขาวเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับแป้งที่ละเอียดอ่อน แผ่นไม่ฟอกขาวเหมาะกับของคาวและมันมากกว่า และแผ่นกลมที่เจาะรูไว้ล่วงหน้าจะช่วยประหยัดเวลาได้มากที่สุดเมื่อมีปริมาณมาก

กระดาษนึ่งไม่ติดสีขาวสำหรับติ่มซำและเป่าซี กระดาษนึ่งเคลือบกันติดสีขาวเหมาะสำหรับแป้งติ่มซำเนื้อละเอียด มีจำหน่ายในขนาดกลม 8-10 นิ้ว, 35-50 แกรม และแพ็ค 100 แผ่น ดูผลิตภัณฑ์ →

กระดาษนึ่งทนน้ำมันไม่ฟอกขาวสำหรับอาหารคาว กระดาษนึ่งทนน้ำมันไม่ฟอกขาวสำหรับเกี๊ยว ซาลาเปา และขนมอบรสเผ็ด 35-50 แกรม วงกลม 8-10 นิ้ว แพ็คละ 100 แผ่น ดูผลิตภัณฑ์ →

วิธีการใช้กระดาษไอน้ำอย่างถูกต้อง

1. วัดขนาดก่อนตัด. ติดตามขอบตะกร้าหรือใช้ทรงกลมที่เตรียมไว้ ซับที่ทับขอบจะไม่เรียบ
2. เจาะรูถ้าแผ่นแข็ง เจาะรูเล็กๆ ให้ห่างกันประมาณสองเซนติเมตร แม้แต่ระยะห่างก็มีความสำคัญมากกว่าความเรียบร้อย
3. วางแผ่นเรียบ รอยพับและรอยย่นทำให้เกิดกระเป๋าที่เกิดการควบแน่นและอาหารเกาะติด
4. ให้มันอยู่เหนือเส้นน้ำ กระดาษที่อยู่ในน้ำจะซึมเข้าไปและสูญเสียความแข็งแรง ดังนั้นควรเว้นช่องว่างระหว่างน้ำกับชั้นวางไว้อย่างเหมาะสม
5. เว้นช่องว่างเล็กๆ ไว้ตรงขอบ เพราะไอน้ำต้องการพื้นที่ในการเคลื่อนตัวแทนที่จะติดอยู่ใต้อาหาร
6. อย่าโอเวอร์โหลด ความกว้างเพียงนิ้วเดียวระหว่างสิ่งของต่างๆ ช่วยให้ไอน้ำไหลเวียนและปรุงอาหารได้ทั่วถึง
7. ยกโดยใช้ที่คีบแทนการดึง และนำแผ่นกลับมาใช้ใหม่เฉพาะในกรณีที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์และแห้งหลังจากนั้น

หากคุณต้องการเจาะลึกว่าตัวเลือกซับในเปลี่ยนเนื้อสัมผัสสุดท้ายของแป้งนึ่งอย่างไร โปรดอ่านหมายเหตุของเรา กระดาษนึ่งและเกี๊ยว เดินผ่านมันไปทีละขั้น

กระดาษนึ่งกลมเจาะรูสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันและนึ่ง แผ่นกลมแบบมีรูพรุนสำหรับการทอดและนึ่งด้วยอากาศ ช่วยให้ปล่อยไอน้ำ ลดความชื้น และใส่ตะกร้าขนาด 8-10 นิ้วได้ ดูผลิตภัณฑ์ →

การซื้อกระดาษไอน้ำจำนวนมาก: สิ่งสำคัญจริงๆ

หากคุณกำลังจัดหาร้านอาหาร เครือเบเกอรี่ หรือแบรนด์ค้าปลีก คำถามก็จะเปลี่ยนไป รูปแบบต้องมาก่อน: ทรงกลม แผ่นหรือม้วน และขนาดที่แน่นอนที่ตะกร้าและถาดของคุณต้องการ จากนั้นความสม่ำเสมอในการเคลือบเนื่องจากซับที่ปล่อยออกมาได้ดีในกล่องเดียวและเกาะติดในกล่องต่อไปจะมีค่าใช้จ่ายในการร้องเรียนมากกว่าที่จะประหยัดราคา จากนั้นจึงทำการรับรอง เนื่องจากการปฏิบัติตามข้อกำหนดในการสัมผัสกับอาหารจะได้รับการตรวจสอบที่ชายแดนและในการตรวจสอบ จากนั้นจึงจัดหาความน่าเชื่อถือ เนื่องจากไลเนอร์เป็นสินค้าขนาดเล็กที่สามารถหยุดสายการผลิตอย่างเงียบๆ เมื่อหมด

การปรับแต่งมักจะเป็นจุดที่มูลค่าที่แท้จริงตั้งอยู่ ไลเนอร์ที่พิมพ์ ฐานไม่ฟอกขาวหรือสีขาว วงกลมที่ตัดตามขนาด และรูปแบบการเจาะเฉพาะ ล้วนทำให้กระดาษเหมาะกับกระบวนการของคุณมากกว่าวิธีอื่น ในฐานะที่เป็น ผู้ผลิตกระดาษบรรจุภัณฑ์อาหาร เราพัฒนากระดาษอบไอน้ำ กระดาษอบ กระดาษไข และกระดาษแว็กซ์ตามแบบและตัวอย่างของลูกค้า โดยใช้การเคลือบของเราเองและการตรวจสอบแบบอินไลน์ แทนที่จะจ้างบุคคลภายนอกในขั้นตอนสำคัญ งานดังกล่าวเกิดขึ้นในพื้นที่โรงงานประมาณหมื่นตารางเมตร โดยมีกำลังการผลิตสูงถึงหนึ่งหมื่นห้าพันตันต่อปีและมีการขนส่งไปยังกว่าสามสิบประเทศ

กระดาษไอน้ำเป็นสิ่งของชิ้นเล็กๆ ที่มีผลกระทบต่อจานนึ่งมากเกินไป เช่น ของที่สะอาด แม้กระทั่งการปรุงอาหาร การขัดถูน้อยลง และอาหารที่ส่งถึงโต๊ะในลักษณะที่คุณต้องการ ไม่ว่าคุณจะปูตะกร้าไม้ไผ่ที่บ้านหรือระบุจำนวนหลายล้านแผ่นต่อปี หลักการก็ยังคงเหมือนเดิม นั่นคือการหาวัสดุ การเจาะรู และตำแหน่งที่ถูกต้อง

หากคุณมีเรือกลไฟที่คอยต่อสู้กับคุณ หรือกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ต้องการตัดไลเนอร์ให้มีขนาดไม่ธรรมดา เรายินดีเสมอที่จะพูดถึงกระดาษ ส่งตัวอย่างหรือภาพวาดมาให้เรา แล้วเราจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมาว่าอะไรจะใช้ได้ผล