ในขอบเขตของครัวมืออาชีพและครัวที่บ้าน เครื่องมือบางอย่างก้าวขึ้นสู่ระดับที่ขาดไม่ได้ ในบรรดารายการพื้นฐานเหล่านี้คือ แผ่นกระดาษ parchment - เป็นมากกว่ากระดาษธรรมดา แผ่นกันติดและทนความร้อนเหล่านี้เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของนักทำขนมปังและเป็นอาวุธลับของเชฟ โดยมอบคุณประโยชน์มากมายที่ช่วยปรับปรุงการทำอาหาร ลดความซับซ้อนในการทำความสะอาด และช่วยให้ได้ผลลัพธ์การทำอาหารที่เหนือกว่า

เหตุใดแผ่นกระดาษ parchment จึงเป็นสิ่งจำเป็นในครัว

ประโยชน์เบื้องต้นของการใช้ แผ่นกระดาษ parchment อยู่ที่การก่อสร้างและคุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์ ทำจากกระดาษที่ผ่านการบำบัดด้วยกรดซัลฟูริกหรือซิลิโคนในปัจจุบัน ทรีทเม้นต์นี้จะสร้างพื้นผิวที่เป็นธรรมชาติ ไม่ติด and can withstand oven temperatures typically up to $420^{\circ}\text{F}$ or $450^{\circ}\text{F}$ ($215^{\circ}\text{C}$ or $230^{\circ}\text{C}$), depending on the brand.

ประโยชน์หลัก ได้แก่:

• พื้นผิวไม่ติด: ไม่จำเป็นต้องใช้ถาดทาน้ำมัน ช่วยให้มั่นใจได้ว่าขนมอบจะออกมาสะอาดและอาหารที่ละเอียดอ่อนจะไม่ฉีกขาดหรือติดบนพื้นผิวที่อบ
• ทำความสะอาดง่าย: หลังการใช้งาน คุณสามารถยกกระดาษออกจากถาดแล้วทิ้งไป ทำให้การล้างข้อมูลยุ่งเหยิงกลายเป็นงานที่รวดเร็ว
• การกระจายความร้อนสม่ำเสมอ: กระดาษทำหน้าที่เป็นฉนวนเล็กน้อย ช่วยป้องกันไม่ให้ด้านล่างของขนมอบ (เช่น คุกกี้หรือขนมปัง) ไหม้ก่อนที่ด้านบนจะสุกเต็มที่
• ป้องกันการถ่ายโอน: โดยจะสร้างสิ่งกีดขวางระหว่างอาหารกับกระทะอะลูมิเนียมหรือโลหะ ซึ่งบางครั้งอาจทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดได้

นอกเหนือจากการอบขนม: การใช้กระดาษรองอบอย่างสร้างสรรค์

ในขณะที่คนส่วนใหญ่คบหาสมาคม แผ่นกระดาษ parchment ด้วยถาดคุกกี้ที่มีซับใน ประโยชน์ใช้สอยของพวกเขาจึงขยายออกไปไกลเกินกว่าเตาอบ พ่อครัวที่มีความชำนาญใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติไม่ติดและกันความร้อนสำหรับงานต่างๆ:

• การทำอาหาร “En Papillote” (นึ่ง): เทคนิคฝรั่งเศสคลาสสิกนี้เกี่ยวข้องกับการห่อปลา ผัก และสมุนไพรในถุงปิดผนึกที่ทำจากกระดาษรองอบ ถุงปิดผนึกจะดักไอน้ำและรสชาติ ส่งผลให้อาหารมีความนุ่ม ชุ่มชื้น และมีกลิ่นหอม
• การคั่ว: แผ่นถาดบุรองด้วยกระดาษรองอบเมื่อย่างผัก ไก่ หรือมันฝรั่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าเศษคาราเมลจะไม่เชื่อมติดกับโลหะ ทำให้พลิกด้านได้ง่ายและทำความสะอาดได้ง่าย
• ท่อไอซิ่ง: กระดาษ parchment สี่เหลี่ยมจัตุรัสสามารถรีดอย่างรวดเร็วเป็นรูปกรวย ตัดที่ส่วนปลาย และใช้เป็นถุงบีบแบบใช้แล้วทิ้งสำหรับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่สลับซับซ้อนในฟรอสติ้ง
• การป้องกันพื้นที่ทำงาน: ใช้แผ่นบนเคาน์เตอร์ของคุณเมื่อนวดแป้งหรือรีดแป้งเพื่อทำให้พื้นที่ทำงานของคุณสะอาดและแป้งไม่ติด
• การแยกเก็บอาหาร: วางแผ่นระหว่างชั้นของคุกกี้ ไส้แช่แข็ง หรือแป้งที่หั่นไว้ล่วงหน้าก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันติดกัน

การเลือกและจัดเก็บกระดาษ parchment ของคุณ

กระดาษ parchment มีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบม้วน แต่เป็นแบบพรีคัท แผ่นกระดาษ parchment มักเป็นที่ต้องการของพ่อครัวที่มีงานยุ่งและนักทำขนมปังมืออาชีพ แผ่นที่ตัดไว้ล่วงหน้า ซึ่งโดยทั่วไปจะมีขนาดพอดีกับถาดอบแบบครึ่งแผ่นหรือเต็มแผ่นมาตรฐาน ประหยัดเวลา ลดของเสีย และวางราบเรียบทันทีโดยไม่ต้องม้วนงอ ซึ่งอาจสร้างความรำคาญให้กับกระดาษม้วนได้

ข้อควรพิจารณาเมื่อซื้อ:

• ฟอกขาวกับไม่ฟอกขาว: กระดาษฟอกขาวจะเป็นสีขาว ในขณะที่กระดาษไม่ฟอกขาวจะมีสีน้ำตาลธรรมชาติ ทั้งสองใช้ซิลิโคนและทำงานเหมือนกัน ทางเลือกคือความสวยงามล้วนๆ หรือเป็นความชอบส่วนตัวเกี่ยวกับกระบวนการผลิต
• ขนาด: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าปูที่นอนที่คุณซื้อมีขนาดถูกต้องสำหรับถาดอบขนมที่ใช้บ่อยที่สุด

ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ว่าคุณจะเตรียมมาการองที่ละเอียดอ่อน ย่างผักรากในถาด หรือเพียงแค่ต้องการให้อุปกรณ์ทำขนมของคุณคงความสดใหม่และมีวัตถุดิบคุณภาพสูง แผ่นกระดาษ parchment เป็นวิธีที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิผลในการยกระดับประสิทธิภาพและความเพลิดเพลินในความพยายามในการทำอาหารของคุณ